Riassunto
Vengono descritti i batteri produttori di pigmento blu e il loro rapporto con la loro alterazione cromatica degli alimenti. Un biovar di Pseudomonas fluorescens è stato identificato quale causa della formazione di chiazze blu sulla superficie di carni di pollo, di coniglio, di suino e dei prodotti lattiero caseari.
Autori: Carlo Cantoni – Federica Chiappa
