Approvvigionamenti Bio: una spina nel fianco delle SRC
L’offerta di prodotti biologici non è in linea con le quantità dettate dal Codice degli appalti. E questa criticità non fa che alimentare attività illecite. Dopo l’entrata in vigore del…
Olio di palma: luci e ombre del processo tecnologico e dei contaminanti
Olio di palma: luci e ombre del processo tecnologico e dei contaminanti Processi tecnologici di raffinazione dell’olio di palma L’l’industria alimentare sta affrontando il problema dei contaminanti e sta cercando…
Ristorazione Scolastica. Giudizi poco autorevoli – C.Giannone e M.Corno
Ristorazione Scolastica. Giudizi poco autorevoli – C.Giannone e M.Corno La qualità dei menu nella ristorazione scolastica è da sempre oggetto delle attenzioni di validi nutrizionisti ma anche di maldestri tentativi…
Cosa c’entra Stanislav Petrov con i tecnologi alimentari? – D. Capogna
Cosa c’entra Stanislav Petrov con i tecnologi alimentari? – Daniela Capogna Perché i tecnologi alimentari non sono così “famosi” e celebrati, come nel caso di altre figure professionali? Perché sono…
Appalti virtuosi – C. Giannone e S. Ricotta
Finalmente la legge fornisce gli strumenti per valutare il rischio di violazione dei diritti umani lungo la filiera di erogazione di un servizio o di una fornitura Autori: C. GIANNONE…
Batteri produttori di pigmenti blu e chiazzature di alimenti – C. Cantoni e F. Chiappa
Riassunto Vengono descritti i batteri produttori di pigmento blu e il loro rapporto con la loro alterazione cromatica degli alimenti. Un biovar di Pseudomonas fluorescens è stato identificato quale causa…
Studi di shelf-life – F. Chiappa
Esperienze sul campo di un laboratorio di prova Per introdurre il concetto di shelf-life è necessario fare un piccolo passo indietro e richiamare quello che viene definito “principio della degradazione…