Dall’olio di palma al carbone. Una riflessione sulle nuove conoscenze a chi opera nei prodotti da forno

Intervento di Dott. Mario Bonicalza Una riflessione sulle nuove conoscenze richieste a chi opera nei prodotti da forno Oggi il cibo ha un contenuto informativo sempre più significativo che, senza neanche accorgerci, ci ritroviamo a gestire nelle scelte tecniche quotidiane di ricettazione, di processi produttivi, di etichettatura. I contenuti informativi dei cibi allargano il concetto…