Intervento di Dott. Mario Bonicalza
Una riflessione sulle nuove conoscenze richieste a chi opera nei prodotti da forno
Oggi il cibo ha un contenuto informativo sempre più significativo che, senza neanche accorgerci, ci ritroviamo a gestire nelle scelte tecniche quotidiane di ricettazione, di processi produttivi, di etichettatura. I contenuti informativi dei cibi allargano il concetto di filiera e qui si fa una riflessione sul comparto dei prodotti da forno.