Nel contesto attuale, nella logica della moderna distribuzione e delle abitudini di vita e di consumo, conoscere, stimare, migliorare e misurare la durata degli alimenti è un requisito imprescindibile per l’OSA, sia per le sue responsabilità verso il consumatore, sia per gli obblighi contrattuali verso il cliente e legali verso l’autorità competente.

La giornata formativa è destinata a un massimo di 20 partecipanti.

Obiettivo dell’intensivo è fornire le definizioni legali e le disposizioni normative che governano la durabilità degli alimenti, unitamente a illustrare le principali tecniche e metodiche utilizzabili per mettere a punto, studiare e stabilire la shelf life di un alimento. Verranno analizzati i vari fattori, intrinseci ed estrinseci, che influenzano la conservabilità degli alimenti, nonché le possibili azioni per migliorarla.

Il seminario è composto di due giornate di studio. Le lezioni prevedono sessioni teoriche per ciascun argomento, sostenute da molti esempi e analisi di casi reali, come complemento di quanto esposto dai relatori esperti nella materia.