Tecnologie di Estrazione per gli Oli Vegetali
Gli oli alimentari rappresentano una componente fondamentale della nostra alimentazione quotidiana, non solo per il loro valore energetico, ma anche per il loro ruolo nella salute, nella gastronomia e nell’economia dell’industria alimentare. Tra questi, l’olio di oliva occupa un posto di rilievo per le sue qualità nutrizionali, sensoriali e culturali, mentre gli oli di semi (come girasole, mais, soia e colza) sono largamente utilizzati per la loro versatilità e per il profilo lipidico equilibrato.
Obiettivi del corso
Il corso fornisce una conoscenza approfondita delle principali tecniche di:
- Produzione dell’olio di oliva , considerando tutte le fasi, con un focus particolare alla raccolta, alla molitura, all’estrazione meccanica e alla conservazione del prodotto finale;
- Produzione degli oli di semi , attraverso procedimenti fisici e chimici, inclusi pressatura e estrazione con solventi;
- Raffinazione delle sostanze grasse , con un’analisi delle fasi di degommaggio, deacidificazione, decolorazione e deodorazione, necessarie per ottenere oli sicuri, stabili e di buona qualità.
Argomenti trattati
- Definizione, mercato e normativa
- Operazioni tecnologiche della produzione dell’olio di oliva : raccolta, stoccaggio, lavaggio, frangitura delle olive; gramolazione della pasta di olive; separazione dell’olio dalla pasta con sistema della pressione e della centrifugazione; separazione dell’olio dal mosto oleoso (decantazione e centrifugazione); conservazione e stoccaggio dell’olio vergine di oliva (filtrazione)
- Estrazione degli oli di semi : pulitura del seme, essiccazione, macinazione, condizionamento, estrazione dell’olio mediante pressione e con solventi
- Raffinazione : degommazione, deacidificazione, decolorazione, deodorazione, winterizzazione
Docente: Dott.ssa Liliana Folegatti
Esperta in oli, grassi e tecnologia olearia
A chi è rivolto?
- Tecnologi alimentari (2 CFP riconosciuti)
- Operatori del settore oleario
- Tecnici del settore agroalimentare
- Tecnici e specialisti delle aziende olearie e della GDO
- Ricercatori di università e centri di ricerca
Quota di partecipazione
€ 200,00 + IVA / persona
€ 100,00 + IVA per Tecnologi Alimentari iscritti all’Albo (2 CFP riconosciuti)
LINK PER ISCRIZIONE: https://us02web.zoom.us/webinar/register/WN_fq9IpFXCTpCUIPEw__tKGw#/registration
Per informazioni
comunicazione.innovhub@mi.camcom.it | www.innovhub-ssi.it
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