L’Esame di Stato è normato dal DPR 470/1997 “Regolamento recante disciplina degli esami di Stato per l’abilitazione all’esercizio della professione di tecnologo alimentare”.

Le sessioni dell’Esame di Stato si svolgono due volte all’anno (di norma Maggio e Novembre) e consistono in due prove scritte e una prova orale:

• La prima prova scritta viene svolta scegliendo uno tra i tre temi proposti dalla commissione riguardanti l’analisi dei prodotti alimentari, la valutazione della loro sicurezza, dell’igiene, della conformità alle norme, della qualità nutrizionale e sensoriale.
• La seconda provascritta viene svolta scegliendo uno tra i tre temi proposti dalla commissione riguardanti gli aspetti tecnici, economici, i controlli e le norme relative ai processi tecnologici e biotecnologici per la conservazione e la trasformazione degli alimenti.

Ogni prova scritta ha una durata di sette ore.

• La prova orale consiste in un colloquio relativo alle aree disciplinari oggetto degli esami scritti, nonché nella discussione degli elaborati redatti dal candidato.

Durante tale prova i candidati devono dimostrare anche di conoscere la disciplina di cui alla Legge 59/94, relativa all’ordinamento della professione di tecnologo alimentare e particolarmente l’art. 2 concernente l’attività professionale.

La prova orale ha una durata di ca. 30 minuti.

Università degli Studi di Milano

Università Cattolica del Sacro Cuore – Piacenza