Batteri produttori di pigmenti blu e chiazzature di alimenti – C. Cantoni e F. Chiappa

Riassunto Vengono descritti i batteri produttori di pigmento blu e il loro rapporto con la loro alterazione cromatica degli alimenti. Un biovar di Pseudomonas fluorescens è stato identificato quale causa della formazione di chiazze blu sulla superficie di carni di pollo, di coniglio, di suino e dei prodotti lattiero caseari. Autori: Carlo Cantoni – Federica Chiappa…