Tecnologo / chimico alimentare

sono Tommaso Grollero, cioccolatiere responsabile dell’area cioccolateria presso Dav Pastry Lab, laboratorio produttivo dell’azienda Da Vittorio.

Ad inizio 2025 ho partecipato e vinto le selezioni nazionali del World Chocolate Master,

nel mese di ottobre 2026 rappresenterò l’italia al WCM, campionato mondiale di cioccolateria.

Sono alla ricerca di un professionista (chimico/tecnologo) che mi possa affiancare nel soddisfacimento dei requisiti richiesti di una delle sfide del suddetto concorso.

Nello specifico la prova richiede che il prodotto (Monoporzione fresca a base di cioccolato) sia “in movimento”.

Deve avvenire una trasformazione visibile del dolce sfruttando: tempo o temperatura o consistenza o rilascio di aroma;

ma non dev’essere puramente decorativa bensì apportare un cambiamento del gusto durante la degustazione.

Il prodotto dovrà stazionare per 5/10 minuti prima di essere giudicato e successivamente degustato, rendendo questa prova molto complessa dal punto di vista gestionale.

Il mio obiettivo sarebbe di trovare qualche tecnica innovativa che si distacchi dalle più blasonate tecniche di cucina molecolare.